Glutamat

Glutamat, proteinlerin yapı taşlarından biri olan ve doğada birçok gıdada doğal olarak bulunan bir amino asittir. Serbest hâldeki glutamat molekülleri, dildeki özel reseptörler tarafından algılanarak umami adı verilen beşinci temel tadı oluşturur. Monosodyum glutamat (MSG), bu bileşiğin sodyum tuzu olup gıda endüstrisinde tatlandırıcı olarak yaygın biçimde kullanılır.