Karamelizasyon

Karamelizasyon, şekerlerin ısı etkisiyle (sofra şekeri için yaklaşık 160-170 °C) enzim olmadan parçalanarak kahverengi renk ve kendine özgü aroma bileşikleri oluşturması sürecidir. Maillard reaksiyonundan temel farkı, yalnızca şeker gerektirmesi, amino asit veya protein içermemesidir. Mutfakta çoğu zaman Maillard reaksiyonuyla aynı anda yürür; karamel sos, kavrulmuş soğan ve fırın ekmeğinin kabuğu tipik örnekleridir.