Еда и питание
От кулинарных культур до рецептов, от науки о питании до советов по здоровому образу жизни — материалы о вкусе и здоровье.
Как кофеин держит мозг в бодрствующем состоянии
То, что утренняя чашка кофе проясняет разум за считаные минуты, объясняется простым, но эффективным химическим приёмом — блокировкой аденозиновых рецепторов мозга. Как работает кофеин, как печень его расщепляет и почему у одних людей его действие длится дольше, чем у других.
Читать статью →РекомендуемУмами: наука о пятом основном вкусе
Как был открыт умами, какое химическое соединение отвечает за него и почему сегодня его признают отдельным основным вкусом наряду со сладким, солёным, кислым и горьким? Краткая история науки об умами.
Читать статью →РекомендуемРеакция Майяра: откуда берутся хлебная корка, обжарка стейка и аромат кофе?
Поджаренный хлеб, обжаренный стейк и жареный кофе объединяет один секрет: реакция Майяра — вызванная теплом цепочка потемнения между аминокислотами и сахарами. В статье химия объясняется простыми словами, проводится граница с карамелизацией и рассматривается влияние температуры, влаги и pH, а также спор об акриламиде.
Читать статью →РекомендуемСредиземноморская диета: что говорит наука?
От болезней сердца до долголетия, от когнитивного здоровья до настроения — эффекты средиземноморской диеты подтверждены десятилетиями исследований Гарварда и клиники Мэйо.
Читать статью →РекомендуемФерментированные продукты: влияние на микробиом кишечника
Наука о ферментации, распространённые примеры ферментированных продуктов и их влияние на микробиом кишечника — на основе актуальных научных данных, включая клиническое исследование Стэнфорда 2021 года.
Читать статью →Популярное
Все статьи
Еда и питание
Как кофеин держит мозг в бодрствующем состоянии
То, что утренняя чашка кофе проясняет разум за считаные минуты, объясняется простым, но эффективным химическим приёмом — блокировкой аденозиновых рецепторов мозга. Как работает кофеин, как печень его расщепляет и почему у одних людей его действие длится дольше, чем у других.
Еда и питание
Умами: наука о пятом основном вкусе
Как был открыт умами, какое химическое соединение отвечает за него и почему сегодня его признают отдельным основным вкусом наряду со сладким, солёным, кислым и горьким? Краткая история науки об умами.
Еда и питание
Реакция Майяра: откуда берутся хлебная корка, обжарка стейка и аромат кофе?
Поджаренный хлеб, обжаренный стейк и жареный кофе объединяет один секрет: реакция Майяра — вызванная теплом цепочка потемнения между аминокислотами и сахарами. В статье химия объясняется простыми словами, проводится граница с карамелизацией и рассматривается влияние температуры, влаги и pH, а также спор об акриламиде.
Еда и питание
Средиземноморская диета: что говорит наука?
От болезней сердца до долголетия, от когнитивного здоровья до настроения — эффекты средиземноморской диеты подтверждены десятилетиями исследований Гарварда и клиники Мэйо.
Еда и питание
Ферментированные продукты: влияние на микробиом кишечника
Наука о ферментации, распространённые примеры ферментированных продуктов и их влияние на микробиом кишечника — на основе актуальных научных данных, включая клиническое исследование Стэнфорда 2021 года.