Глутамат

Глутамат — это аминокислота, один из основных строительных блоков белков, естественным образом содержащаяся во многих продуктах питания. Когда специальные рецепторы на языке обнаруживают свободный глутамат, возникает насыщенный вкус, известный как умами — пятый основной вкус. Глутамат натрия (MSG) представляет собой натриевую соль этого соединения и широко используется в пищевой промышленности как усилитель вкуса.