Essen & Ernährung
Von kulinarischen Kulturen bis zu Rezepten, von Ernährungswissenschaft bis zu Tipps für ein gesundes Leben — Inhalte für Geschmack und Gesundheit.
Wie Koffein das Gehirn wach hält
Dass eine morgendliche Tasse Kaffee den Geist innerhalb weniger Minuten schärft, liegt an einem einfachen, aber wirksamen chemischen Trick: der Blockade der Adenosin-Rezeptoren im Gehirn. Wie Koffein wirkt, wie die Leber es abbaut und warum es bei manchen Menschen länger anhält als bei anderen.
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Wie wurde Umami entdeckt, welche chemische Verbindung steckt dahinter, und warum gilt er heute neben süß, salzig, sauer und bitter als eigener Grundgeschmack? Eine kurze Geschichte der Umami-Forschung.
Artikel lesen →EmpfohlenDie Maillard-Reaktion: Woher kommen Brotkruste, das angebratene Steak und das Kaffeearoma?
Getoastetes Brot, ein angebratenes Steak und gerösteter Kaffee teilen ein Geheimnis: die Maillard-Reaktion, eine hitzegetriebene Bräunungskette zwischen Aminosäuren und Zuckern. Dieser Artikel erklärt die Chemie in einfachen Worten, zieht die Grenze zur Karamellisierung und behandelt die Wirkung von Temperatur, Feuchtigkeit und pH sowie die Acrylamid-Debatte.
Artikel lesen →EmpfohlenDie Mittelmeerdiät: Was sagt die Wissenschaft?
Von Herzkrankheiten über Langlebigkeit bis zu kognitiver Gesundheit und Stimmung: Die Wirkungen der Mittelmeerdiät sind durch jahrzehntelange Forschung belegt. Wir haben die Daten von Harvard und der Mayo Clinic ausgewertet.
Artikel lesen →EmpfohlenFermentierte Lebensmittel: Ihr Einfluss auf das Darmmikrobiom
Die Wissenschaft der Fermentation, gängige Beispiele fermentierter Lebensmittel und ihre Auswirkungen auf das Darmmikrobiom — erläutert anhand aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse, einschließlich der Stanford-Studie von 2021.
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