Glutamat

Glutamat ist eine Aminosäure und einer der Grundbausteine von Proteinen; sie kommt natürlich in vielen Lebensmitteln vor. Wird freies Glutamat von speziellen Rezeptoren auf der Zunge erkannt, entsteht der herzhafte Geschmackseindruck, der als Umami bezeichnet wird – der fünfte Grundgeschmack. Mononatriumglutamat (MSG) ist das Natriumsalz dieser Verbindung und wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Geschmacksverstärker eingesetzt.