Cuisine & Nutrition
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Comment la caféine maintient le cerveau éveillé
Si une tasse de café le matin éclaircit l'esprit en quelques minutes, c'est grâce à un mécanisme chimique simple mais efficace : le blocage des récepteurs de l'adénosine dans le cerveau. Comment agit la caféine, comment le foie la dégrade, et pourquoi son effet dure plus longtemps chez certaines personnes que chez d'autres.
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Comment l'umami a-t-il été découvert, quel composé chimique en est à l'origine, et pourquoi est-il aujourd'hui reconnu comme une saveur fondamentale au même titre que le sucré, le salé, l'acide et l'amer ? Une brève histoire scientifique de l'umami.
Lire l’article →À la uneLa réaction de Maillard : d’où viennent la croûte du pain, le steak saisi et l’arôme du café ?
Le pain grillé, un steak saisi et le café torréfié partagent un secret : la réaction de Maillard, une chaîne de brunissement déclenchée par la chaleur entre acides aminés et sucres. Cet article explique la chimie en termes simples, trace la frontière avec la caramélisation et aborde les effets de la température, de l’humidité et du pH ainsi que le débat sur l’acrylamide.
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Des maladies cardiaques à la longévité, de la santé cognitive à l'humeur : les effets du régime méditerranéen sont étayés par des décennies de recherche. Nous avons examiné les données de Harvard et de la Mayo Clinic.
Lire l’article →À la uneAliments fermentés : leur impact sur le microbiote intestinal
La science de la fermentation, des exemples courants d'aliments fermentés et leurs effets sur le microbiote intestinal — étudiés à travers des recherches scientifiques actuelles, dont l'étude clinique de Stanford de 2021.
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